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屯溪区黎阳镇叁门呈村:腊月至,传统美食

作者:吴雯 来源:屯溪区黎阳镇 时间:2021-02-06

  传统美食——臭鳜鱼

    来我们徽州游玩的人,点了整整一桌的徽菜,其中一道臭鳜鱼让爱它的人魂牵梦萦,誓死永不分离,恨它的人鄙夷不屑,唯恐避之不及。

  在徽州的方言中,臭鳜鱼也称“腌鲜鳜鱼”,腌鲜在我们方言中即为臭的意思。新鲜鳜鱼虽好,但是在时间与盐合力之下,腌制后的鱼则更多了一些味道,似一个勾人尤物,让人欲罢不能。

  今天是小年,走进屯溪区黎阳镇叁门呈村里,家家户户开始准备晚上的菜品,村民王阿姨家中,准备的一道菜就有腌鲜臭鳜鱼,她说:“自己买来新鲜的臭鳜鱼,在洗净后的膛内和外部均匀地涂抹上盐,放进盆里腌制,一定要压上石块,时间还要把控好,这一点就全靠经验了,盐多了太咸,少了又腌不好,鱼说不定还真的臭了,我每次腌制的都非常好,哈哈哈。。。”

 

  有人说,食“腐”的民族才是会吃的民族,发酵食物千回百转的那种味道需要智慧与耐心才能享受得到。“臭鳜鱼”,而这叁个字的背后,真正体现了徽州人对舌尖的极致追求。

 

  一道好的臭鳜鱼,鱼肉紧实,用筷子把鱼肉拨开,如鲜百合一样层层散开,味道浓郁,微臭之后是浓香与异鲜。在外地人眼里的“砒霜”,却成了徽州老乡心里的“蜜糖”。对于很多异乡的游子来说,“臭鳜鱼”是灵魂的慰籍,颓到爆炸的加班夜,只需一条带味的臭鳜鱼,就立即能在这个浮躁的世界里满血复活。

葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食,虽然这个称呼带着方言的简单,但对于老百姓来说,取名“圆子”肯定是有道理的。过年时,家家户户都会提前准备一些,不仅在年夜饭上把它当作一道寓意阖家团圆的佳肴,同时也是整个正月佐餐的美味,寓意团团圆圆。

    传统美食——葛粉圆子

 

  在我的老家屯溪区黎阳镇叁门呈村,每每到了过年边上,外出务工的游子们都回家了,为他们做上一大锅精心准备好的圆子,一家人坐在桌旁,夹起一个母亲做的圆子放进嘴里,温暖又醇香,仿佛一年的辛苦劳累都消散了。

 

  今天是南方的小年,村里的何阿姨在忙碌的准备着晚上的菜,其中一道就是“葛粉圆子”,她说:“这个做圆子的方法是婆婆教她的,做法简单,孩子们也爱吃。”

 

  “葛粉圆子”的做法就是将五花肉、豆腐干、冬笋等物放入锅中炒熟,然后加入葛粉在锅内不停的搅拌,搅拌到一定程度后,换锅加水,在蒸架上摆放一些白菜叶,菜叶可以吸走圆子溢出的油, 最后做成圆球状,蒸个十来分钟就可以了。趁热吃口感最好,香味四溢,一次能吃好几个。

  一年又一年,我们就是在这样的年味中慢慢长大。葛粉圆子总能占满人对年的念想,不仅是舌尖的停留,还是记忆中那个火红热闹的年中最温暖的味。(吴雯)

责任编辑: 胡敏